Cafe SOLUNA

ひさびさに、「ちっちゃいおかず」にスポットを当ててみましょう。
ホットサラダ感覚の『白菜とうすあげの洋風煮びたし』の作り方です。



冬においしい「白菜」をつかったおかずです。
白菜を丸ごと一個買っても、なかなか使いきれない！と言う方、
ぜひレパートリーに加えてみて下さい。

1：白菜は白い芯の部分と柔らかい葉の部分に分ける。
　　芯は幅1センチ、長さ5センチくらいの短冊切りに、
　　葉も芯に合わせてざく切りにする。

2：うすあげはさっとゆでるか、キッチンペーパーで包んで
　　電子レンジで1分ほど加熱して、油抜きをする。
　　白菜と同じくらいの大きさに切る。

3：鍋にオリーブオイル少々を熱し、にんにくのみじん切りを加え、
　　香りが出て来たら1の白菜の芯のみを加えて強火で炒める。
　　白ワイン少々を振りいれ、しんなりして来たら葉とうすあげを加える。
　　全体に火が通ってしんなりして来たら、
　　ひたひたにチキンスープストックを加える。
　　
4：煮立って来たら火を弱めて、塩とドライバジル、胡椒などで味を調え、
　　芯が透き通って来たくらいで火を止め、しばらく置いて味を馴染ませる。
　　
分量は「だいたい」「てきとー」「好きなだけ」。
ご自分なりにアレンジしてみて下さい。

＊お好みで仕上げにEXバージンオイルを振りかけてもOK。
＊ハーブはタイムやオレガノ、ローリエなどでもOK。
＊ベーコンやひき肉、エビなどを加え、ボリュームアップして主菜にしてもOK。

器は三重県四日市（よっかいち）市の万古焼き（ばんこやき）。
優しい色合いがどんな料理にも合わせ易く、しっかりした厚みが
手に馴染みやすいので、長年大切にしているものです。